Tītara cepetis, pildīts ar āboliem, ar dzērveņu un brūkleņu mērci

— Mairita Mosāne

Tītara cepetis, pildīts ar āboliem, ar dzērveņu un brūkleņu mērci

— Mairita Mosāne

Raksts

Publicēts: 30 decembris, 2019

Kategorija: Žurnālā

Dalies

Tītara cepetis, pildīts ar āboliem, ar dzērveņu un brūkleņu mērci 

5 kg tītara

Sālījumam: 

5 litri ūdens

100 g sāls

salvija

2 sīpoli

ķiploki

fenheļa sēklas

timiāns

graudu pipari

koriandra sēklas

Pildījumam: 

3–4 skābi āboli

100 g sviesta

100 ml portvīna

100 g dzērveņu vai brūkleņu

citrona miziņa

2 apelsīni

Mērcei: 

tītara cepeša tauki

2 sīpoli

glāze sarkanvīna

0,5 l buljona

sviests

lauru lapa

pipari

sāls

Piedevām: 

kartupeļi

burkāni

ķiploki

timiāns

pipari

sāls

Gatavošana

Sālīšana

Uzvāri ūdeni un pievieno garšvielas, garšaugus un sāli. Kad sāls izkusis, noņem maisījumu no uguns un piecas minūtes atdzesē, pieliec plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus un ķiplokus. Tītaru pārlej ar sāls un garšvielu maisījumu, lai apņem visu putnu. Trauku ar tītaru noliec vēsā telpā vai ledusskapī vismaz uz 10 stundām.

Pildījums

Nomizotus ābolus un apelsīnus sagriez šķēlītēs, sajauc ar sviestu un dzērvenēm, sāli, citrona miziņu, pievieno portvīnu.

Cepšana

Izņem tītaru no sālījuma un nosusini sausu. Ieliec pildījumu, sasien kājas.

Ādu apzied ar eļļu vai sviestu, uzkaisi maltus melnos piparus, apklāj ar foliju, liec pannā un cep iepriekš līdz 200 grādu temperatūrai uzkarsētā krāsnī. Pēc 30 minūtēm noņem foliju, samazini temperatūru līdz 160 °C un turpini cept, rēķinot 25 minūtes uz vienu kilogramu. Piecus kilogramus smags tītars jācep vēl aptuveni divas stundas, ik pa laikam aplaistot ar cepeša taukiem. Gatavību pārbaudi, iedurot ar iesmu starp kāju un ķermeni. Ja izdalās rozā sula, jācep vēl, ja gaiša, caurspīdīga – tītars ir gatavs. Izņem putnu no krāsns, apsedz ar foliju un vismaz pusstundu atpūtini, tad gaļa būs sulīga.

Mērce

Apcep sīpolu un citas garšvielas, pievieno sarkanvīnu, dzērvenes vai brūklenes un novāri, pievieno buljonu un vāri vēl 10 minūtes. Izkās caur sietu, pievieno nedaudz sviesta, sāli, piparus un veselas ogas.

Piedevas

Kartupeļus, burkānus sagriez daivās un sajauc ar eļļu, sviestu, sāli, timiānu, ķiploka daivām. Liec krāsnī 180°C temperatūrā un cep 30–40 minūtes. Kad gatavi, uz piecām minūtēm palielini temperatūru līdz 200 °C, lai izveidojas zeltaini brūna garoziņa.


uz visiem lasāmgabaliem

Publicēts: 30 decembris, 2019

Kategorija: Žurnālā

Visu rakstu lasiet žurnālā Imperfekt

Ziema 2019

 

Dalies


0 komentāri

Lai komentētu nepieciešams autorizēties.

Ienākt ar E-pastu