Vienkāršās svētku smaržas un garšas

— Dana Sinkeviča

Vienkāršās svētku smaržas un garšas

— Dana Sinkeviča

Raksts

Publicēts: 14 decembris, 2017

Kategorija: Garšas & Baudas

Dalies

Dzirkstošais antistress

Nezinu, vai tam ir arī zinātniskais izskaidrojums par ogļskābās gāzes iedarbību uz sievietes fizioloģiju, bet tieši dzirkstošajie vīni lieliski palīdz atslābt. Mazliet ietin galvu mīkstā antistresa turbānā. Un, protams, burbuļiem vienmēr ir svētku garša. Tos var baudīt tāpat un var jaukt dzirkstošos kokteiļos, kuri aizvien vairāk nāk modē.

Vintāžas burbuļi

  • Prosecco
  • biezs dzērveļu sīrups
  • rozmarīna zariņš

Glāzē ielej sīrupu, pēc tam ļoti, ļoti uzmanīgi pielej proseko. Pievieno rozmarīna zariņu, kas aromātos un garšās īpaši labi saspēlējas ar tumšo ogu sīrupiem. Lai šķidrumi nesajauktos, sīrupam tiešām jābūt ļoti biezam, mēs izmantojām kādu mājražotāja sastrādāto. Bet, ja nebaida kokteiļa saduļķošanās, dzērveņu vietā var izmantot zemeņu biezeni (ja ir, droši velc laukā no saldētavas, ja ne, meklē veikalos, piemēram, Cash & Carry) un sanāks brīnišķīgs zemeņu Bellini. Vasara Ziemassvētkos, tā teikt.



Ziemas smarža

  • Burbuļiem ir svētku garša, bet īstā ziemas smarža virpuļiem vien nāk no karstvīna. Dzērienu zinātājs Edgars Grišulis iesaka to vārīt ne tikai no sarkanvīna, bet arī baltvīna.
  • Baltais karstvīns
  • * pudele baltvīna, labāk ar augstu skābuma līmeni, piemēram, Sauvignon Blanc
  • * 5 zaļā kardamona sēklas
  • * 3 kanēļa standziņas
  • * gabaliņš ingvera
  • * 10 krustnagliņas
  • * sula no 1 citrona
  • * 150 g (aptuveni 3/4 glāzes baltā cukura)
  • * 100 g ūdens
  • Sarkanā karstvīna versijai ņem visu to pašu, tikai baltā cukura vietā brūno, krustnagliņas var aizvietot ar muskatriekstu, var pievienot zvaigžņu anīsu, vēl var piešaut šļuku kāda tumšā liķiera, piemēram, plūmju, bet citronu nelikt nemaz.
  • Visu liek katliņā un uz mazas ūguns karsē. Būtiski karstvīnu neuzvārīt, turklāt jāņem vērā, ka tas sāk vārīties ātrāk nekā ūdens – jau 78 grādos.

 

Piparkūku domino

Vari uzcept kā dāvanu, bet vari arī pati spēlēt un pati apēst (piparkūku un glazūras recepti meklē Gardumdāvanu recepšu grāmatiņā).  

 

Bērnības ābolu plātsmaize

Ir ballītes, kurās noteikti nevajag sarežģīt dzīvi ar pārsmalku ēdienu gatavošanu. Mums, piemēram, šoreiz sagribējās vienkāršu, īstu ābolmaizi. Tādu kā bērnībā. To, tāpat kā piparkūku domino, uzcepa Diāna Goba no Garden cakes (citas viņas gatavotās garšīgās lietas vari apskatīt Gardumdāvanu recepšu burtnīciņā).

Nepieciešams:

500 ml ļoti silta, bet ne verdoša ūdens

250 g sviesta istabas temperatūrā + pannas ietaukošanai pēc vajadzības

70 g cukura

šķipsniņa sāls

puspaciņas svaigā maizes rauga – 50 g

780 g miltu

1600–1800 g plānās šķēlēs sagrieztu, nomizotu skābu, stingru ābolu – vislabāk der ‘Antonovka’.

2–3 ēdamkarotes cukuraa ābolu pārkaisīšanai

400 g 25% skābā krējuma + 130 g cukura (C)

kanēlis

No šā daudzuma sanāks plātsmaize divām pannām.

Ūdenī sajauc sviestu, 70 g cukura un sāli. Kad izveidojusies viendabīga masa, pievieno atlikušo silto ūdeni un sadrupinātu raugu, visu kārtīgi sajauc.

Masai pieber izsijātus miltus – visus vienā piegājienā – un mīca ar rokām aptuveni piecas minūtes. Mīklu saveļ bumbā, ieliek bļodā un pārklāj ar dvieli tā, lai tas nepieskaras pie mīklas, un liek blakus siltuma avotam – radiatoram vai krāsniņai (es lieku uzsildītā, bet ne karstā cepeškrāsnī). Atstāj uz 1,5 stundām uzrūgt. Rūgšanas procesā divas reizes mīklu viegli iebaksta, lai tā nokrītas un ceļas no jauna.

Tikmēr nomizo ābolus, izgriež tiem serdes un sagriež ļoti plānās šķēlēs.

Pannu izklāj ar cepamo papīru un ietauko ar sviestu.

Mīklu sadala divās daļās un ar rokām ļoti plānā, gandrīz caurspīdīgā kārtā izstaipa pa visu pannu. Ābolu šķēles kārto rindās cieši citu pie citas gandrīz vertikāli. Izkārtotos ābolus pārkaisa ar pāris ēdamkarotēm cukura.

Sajauc atlikušos 130 g cukura ar 400 g skābā krējuma, sadala uz divām pannām un pārlej āboliem. Beigās visu dāsni pārkaisa ar kanēli.

Liek cepeškrāsns vidējā plauktiņā un cep ventilatora režīmā 180 °C temperatūrā aptuveni 30–40 minūtes, līdz mīkla ir zeltaina un āboli mīksti. Svarīgi mīklu nepārcept, tāpēc drošāk izvēlēties īsāku cepšanas laiku.



Foto: Elīna Upmane


uz visiem lasāmgabaliem

Publicēts: 14 decembris, 2017

Kategorija: Garšas & Baudas

Visu rakstu lasiet žurnālā Imperfekt

Ziema 2017

 

Dalies


0 komentāri

Lai komentētu nepieciešams autorizēties.

Ienākt ar E-pastu

Ielogojies