Ketuc’s Tom Yum zupa Latvijas februārim

— Dana Sinkeviča

Ketuc’s Tom Yum zupa Latvijas februārim

— Dana Sinkeviča

Raksts

Publicēts: 17 februāris, 2019

Kategorija: Garšas & Baudas

Dalies

Kamēr mūsu platuma grādos temperatūra lēkā no februāra siltuma rekordiem līdz slapjdraņķim un kraukšķīgam salam, iekšējam komfortam par labu nāks kaut kas sildošs un ass no karstām zemēm.

Uzvārīt populāro taizemiešu zupu, kuru ēd visa pasaulē, mums palīgā nāca Linda un Ričards Džonsoni – tie paši, kuri saimnieko vairākās Stock Pot pusdienotavās Rīgā. Savukārt Ričards to šajā versijā iemācījās gatavot Bali: “Šo pasaulslaveno zupu esmu centies vārīt gadus divdesmit. Sanāca tīri labi, bet ne izcili. Līdz Bali kādā ēstuvē pagaršoju viņu Tom Yum un sapratu, ka man tik garšīga nekad nav izdevusies. Gāju pie pavāra un īpašnieka, vārdā Ketucs, lūdzu, vai viņš nevar padalīties ar recepti. Un Ketucam nebija žēl — nākamajā dienā viņa virtuvē, apkārt skraidot vistām, mēs to pagatavojām kopā!”

4–6 porcijas

Kas vajadzīgs?

*1 ēdamk. eļļas, tikai ne olīveļļa

*4 stiebriņi citronzāles, ārējās lapas notīrītas

*Īkšķa lieluma galangas sakne; ja nav pieejama, var lietot ingveru, garša gan atšķirsies.

*5 daiviņas ķiploka

*5–8 laima lapas; var lietot kaltētas, saldētas — labāk, ideāli — svaigas

*10 thai čili jeb birdsey čili pipari; var lietot arī kaltētus vai kādus citus čili

*300 gramu austersēņu, tīrītas, sasmalcinātas

*600 gramu jēlu, tīrītu tīģergarneļu vai vārītas vistas filejas

*2 tomāti, sagriezti kubiņos

*2 sīpoli, sagriezti kubiņos

*6–12 ēdamk. zivju mērces (pievienot pa vienai pagaršojot; tiek lietota sāls vietā)

*6–12 ēdamk. laima sulas (pievienot pēc vēlēšanās)

*2 litri vistas vai dārzeņu buljona

*Svaigs koriandrs dekoram

Kā pagatavot

1. Blenderī vienmērīgā pastā sasmalcina citronzāli, ķiplokus un čili, var pievienot nedaudz ūdens, lai labāk sajauktos.

2. Katlā viegli uzkarsē eļļu un apcep pastu, līdz tā sāk smaržot.

3. Pievieno buljonu vai buljonu un kokosriekstu pienu (ja gatavojat Tom Kha versiju), vāra uz mazas uguns 20 minūtes.

4. Pievieno garneles vai vistu, tomātus, sīpolus, laima lapas, sēnes. Vāra 5–10 minūtes (tīģergarnelēm jāmaina krāsa no pelēkām uz rozīgām).

5. Zupu noņem no uguns un pievieno zivju mērci, laima sulu un cukuru pēc garšas, rezultātā vajadzētu sanākt sabalansētai sald­skābai garšai. Šī, protams, ir laba bāzes recepte, garšu līdzsvars jāmeklē katram pašam, un to var izdarīt tikai ar vienu metodi — izmēģinot un garšojot, garšojot, garšojot!

Pasniedz ar svaigu koriandru un, ja vēlas, ar bļodiņu jasmīnu rīsu.

Ja gribat pagatavot Tom Kha — šo pašu zupu, tikai ar kokosriekstu pienu, jāņem 1 litrs buljona un 1 litrs kokospiena. Turklāt jāņem treknais (parastais) kokospiens, nevis tā liesā (light) versija.

Lai labi garšo!

Foto - Shutterstock


uz visiem lasāmgabaliem

Publicēts: 17 februāris, 2019

Kategorija: Garšas & Baudas

 

Dalies


0 komentāri

Lai komentētu nepieciešams autorizēties.

Ienākt ar E-pastu