Imperfektās vasaras garšas

— Imperfekt komanda

Imperfektās vasaras garšas

— Imperfekt komanda

Raksts

Publicēts: 08 augusts, 2020

Kategorija: Žurnālā

Dalies

Gatavo Zane

Kad kolēģiem ienāca prātā, ka vasaras žurnālam kulinārijas brīnumus radīsim paši, it nemaz nebiju sajūsmā. Esmu dzimusi ēdiena baudītāja, taču gatavošana mani neaizrauj. Reiz kāda paziņa, sieviete labākajos gados, iebilda: tici man, pienāks tas laiks, kad tavas dienas lielākā bauda būs aiziet uz tirgu un rūpīgi izvēlēties svaigu zivi. Par to gan es stipri šaubos. Šoreiz, kamēr vēl ēstgatavošanas amorbulta man nav trāpījusi, lai galīgi nekristu kaunā, palūdzu palīgā draudzeni, kurai gatavošana ir dabas dots talants. Tā nu viņa diriģēja, un es centos trāpīt pareizajās notīs. Lūk, kas mums sanāca: sparģeļu krēmzupa un kazas siera krēms.

Kāpēc sparģeļi? Jo tie ir superātri pagatavojami, garšīgi un veselīgi. Turklāt tos jau kādu laiku audzē tepat Latvijā (iespējams iegādāties no maija līdz jūlijam). Un mani sajūsmina viss, kas ir ātri un vienkārši pagatavojams.

 Sparģeļu gaspačo (vienkāršā mēlē – aukstā zupa)

 Ar šo daudzumu pietiks 46 draugu kompānijai

 Tev vajadzēs:

divas buntītes Latvijas zaļo sparģeļu, aptuveni 1,5 kg

4–5 šalotes sīpolus (uzzināju, ka šalotes sīpoli ir saldāki un patīkamāki garšas kārpiņām)

olīveļļu, jūras sāli, svaigi maltus piparus, svaigu ķiploku, citrona sulu (puse no citrona)

mazliet spinātu 

mazu gabaliņu čili

vienu svaigu gurķi

zaļumus

dārzeņu buljonu (var izmantot no dārzeņu kubiņa pagatavotu)

 Šalotes sīpolus (var būt arī jaunie vasaras sīpoliņi) kopā ar timiāna zariņu aptuveni 5 minūtes cep pannā, tad liek traukā, lai atdziest. Tikmēr sparģeļiem nogriež cieto kātu un tāpat 5 minūtes apcep pannā. Pēc tam arī sparģeļus atdzesē un liek blenderī kopā ar apceptajiem sīpoliem. Tam visam pievieno ķiploka daivu un citronu sulu. Izteiksmīgākai garšai un zaļākai krāsai mēs pielikām arī svaigus spinātus. Visu sablendē līdz viendabīgai masai, pievieno dārzeņu buljonu, cik sirds kāro. Ja pievienosi vairāk, zupa būs šķidrāka, ja mazāk – biezāka. Sāli un piparus pieber pēc garšas. 

Un gatavs!

 Šādu zupu var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Ideāli piestāv vasarai, ja apnikusi klasiskā aukstā zupa. Ja nav slinkums, izdekorē ar svaigiem vasaras zaļumiem un sagrieztu svaigu gurķi. Pasniedz kopā ar paipalu olu, kūpinātu lasi vai grauzdiņiem.

Un, ja gribas pavisam uh, tad sagatavo atsevišķā bļodiņā sagatavo īpašo eļļu: mazliet olīveļļas, mazliet citrona sulas, mazliet smalki sakapāta čilli, pētersīļu, sāls un piparu. Grami te nav svarīgi, viss pēc garšas un patikas. 

 Kazas siera un garšaugu krēms ar krāsnī ceptiem tomātiem 

Šī būs ideālā vasaras ballīšu mērce gan pie maizes, gan čipsiem, gan tāpat vien, jo tomāti un kazas siers ir ideāls pāris. Ātri pagatavojama un sanāks pat tiem, kuri ar kulināriju ir uz jūs. 

Tev vajadzēs:

  • 2–3 saldos sīpolus
  • 500 g krēmīga kazas siera

dažādus garšaugus: timiānu, rozmarīnu, majorānu

olīveļļu, jūras sāli, svaigi maltus piparus

krāsainus ķirštomātus

ķiploka daiviņu

 Ķirštomātus liek cepamajā traukā, apslaka ar olīveļļu, uzber sakapātus ķiplokus, timiānu, pārkaisa ar jūras sāli un pipariem. Liek cepeškrāsnī, kas noregulēta uz 200 grādiem. Cep apmēram 10 minūtes. Būs gatavi, kad miziņa sarāvusies. Galvenais – nepārcept!

Tikmēr pannā kopā ar sev tīkamām garšvielām aptuveni 10 minūtes cep saldos sīpolus. Mēs izmantojām timiānu, rozmarīnu, taču var pievienot jebkuru citu Vidusjūras garšvielu. Saceptos sīpolus atdzesē un kopā ar svaigo kazas sieru liek blenderī, pievieno svaigus garšaugus, majorānu, salviju vai to, kas labāk tīk. Krēmsieru liek traukā kopā ar atdzesētiem tomātiem. Dekorē ar svaigiem zaļumiem. Tieši tik vienkārši!

Bon appétit!

Gatavo Krišjānis

 Thit Kho

Karamelizēta cūkgaļa vjetmaiešu stilā

 Tev vajadzēs:

1/2 krūzi (~100 g) brūnā cukura

1–2 galda karotes ūdens

1 kg cūkgaļas lāpstiņas (vai, piemēram, pavēderi bez kaula un ādas) 

1 un 1/4 krūzes (~375 ml) kokosriekstu ūdens

2 ķiploku daiviņas 

1,5 galda karotes zivju mērces 

1/4 tējkarotes piparu 

mazos lociņus

Gaļu sagriež kumosa lieluma gabalos, ķiplokus saspiež un sakapā. Cukuru un ūdeni liek lielā katlā un karsē uz vidējas uguns. Lēni maisa, līdz sāk burbuļot un cukurs izkūst, tad pievieno pārējās sastāvdaļas (man patīk vispirms ielikt gaļu un iemaisīt to izkusušajā cukurā, taču tas nav obligāti). Turpina lēnām maisīt un karstumu noregulē tā, lai šķidrums vienmērīgi vārās – ne pārāk enerģiski, taču arī ne pārāk lēni. Šādi katlu bez vāka atstāj uz pusotru stundu. Procesa laikā katla saturu pāris reižu var apmaisīt. Pēc pusotras stundas šķidrums būs krietni novārījies un cūkgaļa mīksta. Ja gadījumā gaļa vēl nav pietiekami mīksta, var pieliet puskrūzi ūdens un turpināt vārīšanas procesu. Pēc tam cūkgaļu uzmanīgi apmaisa un karamelizē cukurā un iztecējušajos taukos. 

Cūkgaļu pasniedz ar rīsiem. Var pārkaisīt ar svaigiem lociņiem. Nesen atklāju, ka šis vjetnamiešu ēdiens ļoti labi sader ar mazsālītiem gurķiem vai kādiem marinētiem dārzeņiem. 

 Gatavo Inga

 Perfekti neperfektā vasaras ogu tarte

 Viegli pagatavojams deserts katrai gaumei. Katrai tāpēc, ka iespējamas nebeidzamas variācijas – gan izvēloties mīklu (vari gatavot pati, turklāt no jebkuriem miltiem, vai arī iegādāties jau gatavu), gan arī veidojot pildījumu atbilstoši savai noskaņai. Faktiski vari uzburt ko ļoti garšīgu ne no kā, respektīvi – no tā, kas aizķēries ledusskapī. Tiesa, aizraujoties ar eksperimentiem, var gadīties, ka perfektais deserts pārtop vizuāli neperfektā, piemēram, kaut kas īsti neturas kopā, tikko mēģini to izmakarēt no pannas, taču garšu tas noteikti nebojā. 

 Tev vajadzēs:

pamatnei vislabāk derēs klasiskā smilšu mīkla vai, teiksim, piparkūku mīkla

pildījumam

zemenes, avenes, mellenes (vispār var izmantot jebkuras ogas, arī bumbierus, ābolus, plūmes)

paciņu viegla krēmsiera

paciņu saldā krējuma (procenti nav svarīgi – tos izvēlies atbilstoši savai gaumei)

2 ēdamkarotes miltu (var nepievienot, tie nepieciešami, ja gribi stingrāku)

1 olu (var nepievienot, bet te atkal stāsts par to, kā tas viss turēsies kopā) brūno cukuru (atkarībā no tā, cik saldu gribi; mēs pievienojām 1 tējkaroti, jo saldu negribējām, taču tas ir gaumes jautājums)

pustējkaroti vaniļas cukura

pēc izvēles un ar mēru vēl šo to, kas, tavuprāt, padara desertus garšīgākus, piemēram, kādu ēdamkaroti konjaka, ruma vai upeņu balzama

 Vispirms, protams, pamatne. Mīklu ar rokām rūpīgi ieklāj cepampannā (vēlams vispirms tur ieklāt cepampapīru vai arī pannu ietaukot; būs patīkamākas emocijas mirklī, kad tarti vajadzēs izņemt no trauka) un izlīdzina plānā kārtā. Pirms likšanas krāsnī (180 grādos) sadursta vidu ar dakšiņu, lai neuzpūšas. Labākās saimnieces, pamatni cepot, uzber tai rīsus, nu, bet ne visas ir tik čaklas. Dakšiņa arī labi palīdz. Cep apmēram 15–20 minūtes, kamēr tā izskatās tieši tik gatava, ka varētu ēst arī bez pildījuma. 

Kamēr pamatne krāsnī, ir laiks paņemt mikseri, salikt kopā visas iepriekš minētās sastāvdaļas (izņemot ogas) un kārtīgi saputot.

Kad pamatne no krāsns ārā, ķeramies pie tās piepildīšanas, blīvi izklājot ar ogām. Jo vairāk ogu, jo mazāk kaloriju un arī garšīgāk. Tad pārlej ar sakulto masu un liek vēlreiz krāsnī uz 20–25 minūtēm. Atkarībā no krāsns kvalitātes, šis laiks var variēt, tāpēc vēlams par tarti neaizmirst un ik pa laikam paskatīties, kā tad tā jūtas. Gatavu bagātīgi dekorē ar ogām. Vēlams uz brīdi ielikt ledusskapī, bet garšīga arī silta. Pasniedzot var pievienot saldējuma bumbiņu. 

Ļooti garšīgi!

 Gatavo Laura

 Arī es neesmu nekāda kulināre, un par manām trim leģendārajām receptēm nu jau joko visi draugi. Bet... pašizolācijas nogurdināta, pat es sāku vairāk grozīties pa virtuvi. Tā kā draugs no savas lauku saimniecības tikko bija atvedis kazas sieru, liku to lietā, un man tapa garšīgākie salāti pasaulē. Varbūt.

 Salāti ar kazas sieru un zemenēm

 Tev vajadzēs:

vairākas saujas dažādu salātu lapu, piemēram, spinātu, romiešu, lapu salātu 

divas saujas zemeņu

pusi burciņas kazas siera bumbu (es izmantoju kazas piena sieru Labrīt)

prošuto šķiņķi šķēlēs

mērcei

nelielu sauju svaigu piparmētru

nelielu sauju bazilika

2 ēdamkarotes avokado eļļas

sulu no viena citrona

tējkaroti cukura

sāli

 Saplūkā lapas un prošuto, sagriež zemenes un sieru. Blenderī liek iekšā visas mērces sastāvdaļas un sablendē. Pirms lietošanas mērci ieteicams pagaršot. Ja tu pievienosi pārāk daudz piparmētru lapu, mērce sanāks rūgta. Tāpēc ar piparmētrām aizrauties nevajadzētu. Nu, lūk! Mērci lej pāri salātiem un apmaisa. Darbiņš virtuvē padarīts! Vispār es recepti nošpikoju no Džeimija Olivera, bet tas lai paliek starp mums.

 Hugo Spritz

Šis atspirdzinošais dzēriens ir Aperol Spritz jaunākais brālis, kas ieceļojis no Itālijas. Kā radīts vasarīgām un viegli reibinošām pēcpusdienām dārzā.

 Tev vajadzēs vienai glāzei

buntīti svaigu piparmētru

60 ml plūškoka sīrupa

125 ml Prosecco

50 ml tonika

šķēlīti laima

ledu

 

Vīna glāzes dibenā liek 5–6 piparmētu lapas, piepilda to ar ledu. Lej plūškoka sīrupu, tad Prosecco, pievieno atdzesētu toniku. Laimu sagriež šķēlēs un šķēli liek glāzē. Visu apmaisa ar bāra karoti.

 


uz visiem lasāmgabaliem

Publicēts: 08 augusts, 2020

Kategorija: Žurnālā

Visu rakstu lasiet žurnālā Imperfekt

Vasara 2020

 

Dalies


0 komentāri

Lai komentētu nepieciešams autorizēties.

Ienākt ar E-pastu