Imperfekt baudītprieka meistarklase

— Imperfekt komanda

Imperfekt baudītprieka meistarklase

— Imperfekt komanda

Raksts

Publicēts: 08 decembris, 2017

Kategorija: Garšas & Baudas

Dalies

Kādā pēcpusdienā nolēmām, ka nevajag baidīties darīt to, ko nekad vēl neesi darījis. Jo visbēdīgāk ir tad, ja baidies pat pamēģināt. Tā kopā ar žurnāla rudens recepšu burtnīcas autori Gunu Bīlandi sarīkojām Imperfekt pirmo garšu meistarklasi. 

Līdzīgi kā žurnāla Imperfekt rudens recepšu burtnīciņā, meistarklasē gatavojām veselīgu ēdienu, kas palīdz justies vieglāk un labāk. Taču arī veselīgai maltītei ir jāsagādā gatavošanas un baudīšanas prieks. Tas ir pats galvenais. Kas notiek, kad kopā sanāk ap divdesmit nepazīstamu cilvēku (prieks, ka arī vīrieši nenobijās!), kuriem ir atšķirīgas zināšanas par katlu un pannu mistērijām? Viss izdodas labi, ja vien pārāk neiespringst un nebaidās kaut ko izdarīt mazliet neperfekti.

Savu pirmo garšu meistarklasi rīkojām viesmīlīgajā Viesistabā, kur no bioloģiskajiem produktiem gatavojām visi kopā. Uztura speciāliste Guna mūs diriģēja, mēs mizojām, kapājām, griezām, jaucām, cepām, karsējām un visādi citādi rosījāmies. Paši gatavojām, paši servējām un paši baudījām sešus ēdienus (kopā ar Danas īpaši šai meistarklasei izmeklētiem vīniem): rudens dārzeņu biezzupu ar čili, kanēli un grauzdētiem turku zirņiem, burkānu un siera cepumus, lapu salātus ar hurmu un kazas sieru, krāsnī ceptus pastinakus, saldos kartupeļus un bietes ar sarkano un zaļo pesto, bet mājās palikušajiem sagatavojām kaņepju sēklu trifeles. Un, kad šķita, ka nu gan viss, Guna no ledusskapja izvilka pārsteigumu – iepriekš sagatavoto šokolādes unmelleņu kūku.


Zemāk piedāvājam arī Jums izbaudīt receptes, pēc kurām gatavojām Imperfekt mielastu:


Rudens dārzeņu biezzupa ar čilli un kanēli + grauzdēti turku zirņi


Sastāvdaļas zupai:

300g ābolu

300g ķirbja

2 lieli saldie sīpoli

2 lieli burkāni

½ tējkarotes kanēļa

½ tējkarotes čili

sāls, pipari

1-1,2 l ūdens

Gatavošana:

Visas sastāvdaļas nomizo, sarīvē un sagriež. Liek vārīties katlā pievienojot 1-1,2l ūdens un pievieno arī garšvielas. Vāra, līdz dārzeņi mīksti, un beigās sablenderē.

Pasniedz ar pārkaisītiem grauzdētiem turku zirņiem, zaļumiem, sēkliņām un pilīti olīveļļas.

Grauzdēti turku zirņi

Sastāvdaļas:

450g izvārītu turku zirņu

1 ēdamkarote olīveļļas

½ tējkarotes kanēļa

½ tējkarote čili

šķipsniņa jūras sāls

Gatavošana:

Turku zirņus kārtīgi noskalo, nokāš un ievieto bļodā. Tiem pievieno olīveļļu, garšvielas un visu kārtīgi ar rokām samaisa, lai visi zirņi būtu apviļāti ar garšvielām. Sakarsē krāsni līdz 180°C, ieklāj pannā cepamo papīru, uz kura izkārto zirņus, un tad tos 15-20 minūtes krāsnī apgrauzdē.

 

Burkānu – siera cepumi


Sastāvdaļas:

300 g auzu miltu (vai pilngraudu auzas, kuras samaļ blenderī)

3 tējkarotes cepamā pulvera

1 tējkarote jūras sāls

250 g rīvētu burkānu

1 ēdamkarote amoliņa sēklu

100 g „Ievas” siera

2 ēdamkarotes čia sēklu (izmērcētas 5 ēdamkarotēs ūdens)

100 ml auzu piena

Gatavošana:

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 190°C. Krūzītē ieber čia sēklas, pievieno ūdeni un kārtīgi samaisa; atstāj uzbriest.

Lielā bļodā ieber miltus, pievieno un kārtīgi iemaisa tajos cepamo pulveri. Klāt liek arī sāli, sarīvētus burkānus, amoliņa sēklas un sarīvētu „Ievas sieru”. Visu rūpīgi samaisa.

Uzbriedinātās čia sēklas un auzu pienu pievieno miltu un burkānu masai un kārtīgi samaisa, lai veidotos mīklas bumba.

Pēcāk to sadala nelielās bumbiņās, ko saplacina, lai veidotos cepumiņi, un liek uz cepamā papīra. Cep ~20-25 minūtes. Vislabāk garšos, pasniegti silti.

Lapu salāti ar hurmu un kazas sieru


Sastāvdaļas (1 porcijai):

1 liela sauja salātlapu mix (~30g)

1/2 gatavas hurmas

~ 7-10 gab. olīvas bez kauliņiem (vislabāk Taggiasca vai zaļās)

7-10 ķiršu tomāti

1 tējkarote sezama sēklu

20-30 g drupināta kazas siera

1 tējkarote balzamiko

1ēdamkarote olīveļļas

Gatavošana:

Lapas noskalo un kārto uz šķīvja. Pa virsu liek palielos gabalos sagrieztu hurmu un uz pusēm pārgrieztus tomātiņus, pievieno olīvas un pārkaisa ar sezama sēklām un drupināto kazas sieru. Trauciņā sajauc olīveļļu ar balzamiko un pārslaka salātus.

 

Kaņepju sēklu trifeles

Sastāvdaļas:

150 g mandeļu

200 g datelļu (vislabāk Medjool – tās lielās, mīkstās)

150 g lobītu kaņepju sēklu

1 ēdamkarote kanēļa

1 ēdamkarote rīvētas svaigas apelsīna miziņas (vislabāk bio)

Gatavošana:

Datelēm izņem kauliņu un visas sastāvdaļas kuterī (blenderis ar S veida asmeni, ar tādu vieglāk samalt žāvētus augļus un riekstus) samaļ līdz konsistencei, kad ir palikuši vēl nelieli riekstu gabaliņi un masa sāk lipt kopā. Tad veido trifeles, kuras var apviļāt sēkliņās, rīvētā apelsīnu miziņā vai kakao pulverī.


Krāsnī cepts pastinaks, saldais kartupelis un biete ar 2 veidu pesto


Sastāvdaļas:

1 neliels saldais kartupelis

1 neliela biete

1 neliels pastinaks

1 daiva ķiploka

1 ēdamkarotes olīveļļas

šķipsniņa sāls

+/- rozmarīns pēc sajūtām

Gatavošana:

Ieslēdz krāsni un atstāj sildīties līdz 180°C. Saldo kartupeli sagriež palielos salmiņos, nomizo un sagriež palielās ripiņās pastinaku, bieti sagriež uz pusēm un tad katru pusi vēl 4-6 daļās. Bļodā ieliek bietes un pastinaku, apslaka ar olīveļļu, piespiež ķiploku, pievieno nedaudz sāls. Rūpīgi samaisa un atstāj uz 1-2 minūtēm. Visus dārzeņus kārto uz cepamās pannas un cep apmēra 35-40 minūtes.

Zaļais pesto

Sastāvdaļas:

1 bunte pētersīļu,

30 g parmezāna vai cita cietā siera (alternatīva ir Indijas rieksti)

2 daivas ķiploka

250 ml olīveļļas,

jūras sāls

Gatavošana:

Visu samaļ blenderī līdz viendabīgai konsistencei.

Sarkanais pesto

Sastāvdaļas:

70 g saulē kaltētu tomātu eļļā

2 daiviņas ķiploka

20 g svaiga bazilika

30 g saulespuķu sēklu

1/2 citrona sulas

100 g olīveļļas

sāls

malti melnie pipari

Gatavošana:

Sastāvdaļas sablendē, līdz pesto sasniedz nedaudz graudainu konsistenci.

Šokolādes-melleņu kūka


Sastāvdaļas:

Pamatne

150g (1,5 krūze) mandeļu

100g ( 2/3 krūzes) dateļu

 1/2  citrona miziņas, sarīvēta (vislabāk bio)

Virskārta:

80 g (½ krūze) Indijas riekstu

50 g (1/3 krūze) kakao pulvera (maigākai garšai var izvēlēties karoba pulveri vai likt abus uz pusēm)

2 ēdamkarotes agaves sīrupa (vai 5-6 dateles)

Sula no ½ citrona

2 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas

1 vidējs, nogatavojies avokado

150 g (1 krūze) melleņu

150 g (1 krūze) melleņu (iecilāšanai masā)

Dekorēšanai:

Mellenes un arī citas ogas – zemenes, ķirši, avenes, upenes, dzērvenes...

Gatavošana:

Iemērc Indijas riekstus siltā ūdenī, tikmēr pagatavo kūkas pamatni.

Samaļ blenderī mandeles un ievieto bļodā, pievienojot sarīvētu citrona miziņu. Datelēm izņem kauliņus un samaļ, līdz iegūst viendabīgu masu. Tai pievieno mandeles un citrona miziņu, visu kārtīgi samaļ vēlreiz, līdz izveidojas „mīkla”, kurai jābūt gana sausai un drupenai. Ja mīkla ir mitra, ne drupena, pievieno vēl nedaudz mandeļu miltu vai samaltas mandeles, lai masa būtu stingrāka.

Ņem 20 cm diametra kūkas formu un no masas veido līdzenu pamatni. Uz mirkli ievieto saldētavā, lai būtu vieglāk uzlikt nākamo kārtu.

Blenderī ieliek Indijas riekstus, avokado, citrona sulu, kokosriekstu eļļu un agaves sīrupu, kakao pulveri un 1 krūzi melleņu. Sablenderē līdz viendabīgai masai, pārvieto uz bļodu un tad lēnām iecilā otru krūzi ar ogām.

Masu klāj pa virsu iepriekš sagatavotajai pamatnei un ieliek uz 2 stundām saldētavā. Aptuveni 2 stundas pirms pasniegšanas kūku no saldētavas pārvieto uz ledusskapi.

Pasniedzot dekorē ar svaigām ogām, ēdamajiem ziediem un piparmētru lapiņām, bet pavisam dievīgai kombinācijai katru kūkas gabaliņu pārlej ar svaigi gatavotu ogu mērci, kurai pievienots nedaudz medus un laima sulas.


Liels paldies visiem, kuri atbalstija mūsu pirmo meistarklasi!








uz visiem lasāmgabaliem

Publicēts: 08 decembris, 2017

Kategorija: Garšas & Baudas

 

Dalies


0 komentāri

Lai komentētu nepieciešams autorizēties.

Ienākt ar E-pastu

Ielogojies